“今夜月明人盡望，不知秋思落誰家”，00年的中秋到來時，月餅市場也是無風(fēng)起浪硝煙彌漫，各商家廠家厲兵秣馬準備搶奪市場“奶酪”。月餅因其產(chǎn)品特性和消費習(xí)性，其市場亦有自身的特點：
一、產(chǎn)品特性：
月餅作為節(jié)慶商品的特殊性，其應(yīng)季售賣期集中在中秋前，月餅的售賣期不過一個月，真正的高峰期也就是中秋節(jié)前十天，屬于典型的瞬間爆炸性消費。與此相適應(yīng)，月餅生產(chǎn)設(shè)備的閑置期也比較長，一般的流水線真正生產(chǎn)時間每年不過兩個月左右，而生產(chǎn)的準備卻要半年左右。這種“蓄水千日，一日放閘”的特點使得投資和經(jīng)營的風(fēng)險都比較大，給市場帶來了許多變數(shù)。
二、市場特性：
1、市場潛力大：據(jù) 焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前， 中秋月餅市場的消費潛力在80億元～100億元之間。一亂一治，2001年由于“南京冠生園黑心月餅”和“廣西有毒月餅”事件的負面影響，整個月餅行業(yè)爆發(fā)了一場信任危機，對食品的衛(wèi)生要求成為消費者關(guān)注的焦點。前段時間政府新頒布的《月餅餡料》、《廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅》及《月餅類糕點通用技術(shù)要求》等月餅系列標準對月餅的市場進行了大力的整頓，行業(yè)經(jīng)濟好轉(zhuǎn)，名牌老字號月餅加工企業(yè)及許多知名星級酒店加工的月餅，在市場上受歡迎的程度與日俱增，國內(nèi)市場月餅消費能力正不斷增強。
2、競爭有點亂：由于月餅市場巨大潛力和利潤的驅(qū)動，目前，國內(nèi)競爭隊伍分為五種：1）老字號月餅：以廣州酒家、蓮香樓、稻香村和全聚德等品牌為主。依托品牌優(yōu)勢和良好口碑在市場上占據(jù)大片領(lǐng)地，意欲收拾舊山河。2）酒樓月餅：以上海新雅、杏花樓等品牌為主。出擊全國市場的比較少，多以地方品牌為主。3）酒店月餅：各地知名酒店憑借其在各地方市場的號召力和成熟的渠道，近年也紛紛進入月餅市場，主攻企業(yè)等團體市場。如長沙市場上華天大酒店和通程國際大酒店的月餅也在本地市場擁有一席之地。4）外國月餅：國外著名食品巨頭象美國通用磨坊公司的哈根達斯和星巴克、德芙、可頌、派蒂斯等外資品牌眼熱 月餅市場的火暴，在其市場和產(chǎn)品 本土化的進程中亦不斷涉水月餅市場。外資品牌的進入使原本就烽火連天的 月餅市場的競爭顯得更加激烈了，他們主要分食月餅高端市場，在給 月餅市場帶來戰(zhàn)火的同時也帶來了一抹亮麗的異域風(fēng)情。5）小作坊月餅：這類品牌主要沉積在中低端月餅市場運用游擊戰(zhàn)術(shù)在市場上翻騰，其慣用手法——價格戰(zhàn)，各地市場都有不少品牌。上述五種軍團相互交戰(zhàn)，讓月餅市場的競爭日益白熱化。
3、優(yōu)勢品牌逐步凸現(xiàn)：“冠生園”事件后，政府加大力度管控月餅市場，為促進月餅這一蘊含深厚中華文化并有“國餅”之稱的傳統(tǒng)食品的發(fā)展，稻香村（北京）、好利來（沈陽）、廣州酒家（廣州）、蓮香樓（廣州）、杏花樓（上海）、五味和（杭州）、喬家珊（南昌）、米旗（西安）、麥趣爾（新疆）、榮華（香港）等l O個月餅品牌被 食品工業(yè)協(xié)會授予 十佳月餅“國餅十佳”榮譽稱號，另有82個月餅品牌或品種的月餅被授予“ 名餅\"或“知名月餅”榮譽稱號。經(jīng)過政府的整頓和行業(yè)的自律，月餅市場得到一定程度的凈化。企業(yè)品牌意識逐步增強，消費潮流也趨向知名品牌。
4、區(qū)域品牌唱主角：月餅品牌的區(qū)域性也很強，例如江西的“喬家珊”、北京的“稻香村”、廣州的“廣州酒家”，都在各自的“地盤”上享有高知名度和高市場占有率，但一到異地就只能算二三流品牌。盡管早已有“粵餅北上”、“京餅?zāi)舷隆钡脑嘛灴鐓^(qū)域業(yè)務(wù)現(xiàn)象，月餅市場目前仍然是地方品牌區(qū)域割據(jù)的局面。目前為止還沒有一個真正具有全國知名度的月餅品牌，更沒有一個真正覆蓋全國的月餅業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)。這也是由月餅本身的特點決定的。由于月餅的區(qū)域性特征明顯，受保質(zhì)、運輸及業(yè)務(wù)期短等條件的限制，除少數(shù)有連鎖實力的企業(yè)外，大多數(shù)月餅還是以當?shù)厣a(chǎn)、業(yè)務(wù)為主。
看蒼茫月餅市場，誰主沉浮？！